佃煮屋

ウチの母親は 【いかなご】のくぎ煮 作りに燃えますが

私は【山ぶき】の佃煮 きゃらぶき  に燃えます。
3月くらいからポチポチと八百屋さん・スーパーの店先に並び始めます。
出始めは まだまだ高いんですけど 見かけたら 駄目・・・炊きたくなるんですよん
もう すでに何度か炊きましたが 値段を睨みつけ見送るコトも たびたび
そろそろ~っと安くなってきました。(5月・6月頃まで売ってるかな~?と思う)

美味しい!と褒めてもらえるので ついつい配ってしまいますが
その 作り方を記事にしてみようかと・・・先日 撮影
時間は かかりますが簡単です!一度やってみません?

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ふつうのフキよりも 細い山ぶき 
山道なんかに自生してるのも
見かけます。
量がわかるか?と洗剤のボトル
と共に
何本かでまとめて束にして
売られています。その時により
いろいろですが これで15束



最盛期で100円くらい出始めの高い時は300円超え…
今は 一束150円くらいかな~(このくらいの値段で無いと ビビル小市民)
旬は もちろん今頃ですが、真冬にヒョッコリ売ってることも(それも安い)あって 
この冬は何度か 炊いてみた 旬と変わらず美味しいのが不思議

3~4センチくらいに切って ゴリゴリこすりあわせるようにしながら水洗い
フキだけど 筋はとらなくっても全然OKなんです(簡単でしょ?)

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沸騰した鍋に 塩を入れて 再び沸騰してきたら アクが出てきます
(左の鍋は 沸騰しているところに 放り込む量が多すぎて なかなか煮えてこない図)
    ↑ 普通のウチにもあるのか?直径30cmもある鍋

グツグツと煮えてきたら 下茹で終了!

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冷たくなるまで 何度も水を替えて その後 も 何度か水を替えて アク抜き
(夜に下茹でするので 翌日まで水に漬けてます)
翌日 一日ベランダで干す! すっかり色が悪くなってますが・・・そんなの関係ね~

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大きなザル 3杯もの 山ぶきが
茹でて干すと 同じ鍋でこのくらい
もっと天気がよくて暑い日なら
更に カサが減ってますが・・・ 
それでも お鍋に入れてみたら 
これぐらいはあるんですよ・・・




なのに! 出来上がりは・・・・

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大きなお鍋の 底に たったの こんだけ~♪

作り方を記事にするツモリでした・・・

この鍋で・・・1/3くらいに水を入れ 煮立ったら 
実山椒(水煮とか佃煮とか)・日本酒・砂糖を入れて味見 
うっ。。。( ̄x ̄;)甘過ぎる・・・
くらいの味で(醤油の後に砂糖を追加しても効きませんからね)
失敗ちゃうん?と思うくらい甘ければ ドボドボと醤油(濃い口)投入! 
ワタクシは 老抽(香港で買って来る醤油、色濃いけど塩辛くはない)も入れます
佃煮だもん 黒々としてるほうが美味しそうじゃない?と思うから。

煮立ったら 干した山ぶきを入れて 汁気がなくなるまで煮ます(ずっと中火)
煮てる間に どんどんカサが減ってきますが・・・この量 この鍋で 
コトコト煮続ける事・・・・・約6時間! 
ときどき覗くくらいで ヒタヒタくらいになってきたら、全体に味が付くように たまに
鍋底からひっくり返したりしますけど 最後の30分くらいです鍋の側にいるのは 
お鍋を ワッサワッサ振って 焦げ付かないように煮詰めて完了!


途中で 足りないと大抵思い醤油を追加したり、全体に薄い味と思えば 砂糖も追加
煮詰まってこないと味は ピンとこないんですよ
なので作り方と言っても 調味料の分量は??????????? 
かつおの出汁も入れたり 味醂入れたり 水を入れないとか、醤油だけで甘味なしとか
いろいろな作り方はあるようです 

こんくらいの量で何度も炊いて・・・小分けして冷凍して 来シーズンまで食べます。
おにぎりに お茶漬けに・・・美味しいですよん!

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ソメイヨシノが散り果てて 八重桜が咲き出したら シーズン到来ってとこかな・・・

・・・・と 取って付けた様に 今日撮った その辺の八重桜も載せてみる
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by mae_san | 2008-04-15 00:31 | ただの日記


記事内容は当時のものです。現況とは異なる場合がありますので御注意下さいませ。


by mae_san

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