腸粉の作り方

2007年3月22日
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朝食を食べた 海皇粥店  店頭にあるキッチンで すべて調理しているようです
ガラス張りの中 数人の 女性が キビキビと働いてます
  ※亡霊のように 大きな私が ガラスに映ってますが お気になさらぬよう・・・


ふ~ん と 何気に出て行こうとしたら 

(・-・)・・・ん? (・-・)・・・ん? (・-・)・・・ん? 
この手前の人が 作っているものは・・・・・・・・・  
1回チャレンジして その後 作っていない 腸粉じゃあありませんか!!!

ガラスに へばりついて 観察しましたよ~


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蒸しあがったシート状の 腸粉を 蒸し器のようなものから 取り上げて
ステンレスの作業台に 裏返しに 載せる
腸粉の下にあった 布を ソロソロと はがしていく

中身も 一緒に蒸されてます。


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剥がしとった布を 蒸し器らしいもの(長方形で 穴の開いたステンレスの板の下から 
蒸気が出てる)の 上に シワが無いように 丁寧に広げて 生地を流し入れる
生地は 蒸し器の隣で 鍋に入って スープみたいに ずっと温めている感じです
蒸し器に 蓋をする

出来上がった 腸粉に 切れ目を入れて 巻いていく
この時は 中身の無い部分は 炒めるタイプように ひたすらクルクルと巻いていた

この布 以前どこかで 『ワイシャツ生地の上に流す』ってのを 見てたのですが
そんな 感じの布です ワイシャツ生地というよりは・・・
一昔前の お通夜や お葬式の時に よく貰っていた「会葬御礼」の 
真っ白なハンカチ 2枚セット そんな感じの 綿の布です

ガラス越しに 見た感じですが 「日本手拭い」=さらし? のような
荒い布目ではない雰囲気 生地を剥がしたあとは 別に 濡らす訳でも
油を 塗るわけでもなく 再び 蒸し器の上に 広げられる。

で 切ったり クルクルと巻いているうちに 
途中で 生地を流したのが もう出来上がって・・・の 繰り返しでした


いやぁ・・・ ええネタを拾った と 思っていたのに
昨日の生地を アップしてから 何気に 海皇粥店のHPを見たら 
ちゃんと 動画がありました ΣΣ┏(_□_:)┓iii 負けた・・・

※ 左サイドメニューの 【食品推介】 を クリックした ページの下のほうから
  画像ダウンロードで 見られます。
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by mae_san | 2007-05-21 21:48 | 香港 小ネタ集


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